【簡単レシピVol.3】玉家のキムチ工房 キムチおでん

キムチおでん

キムチ鍋とおでんの冬のマリアージュ
キムチの旨味が具材の美味しさを引き立てる

 

材料（2〜3人分）

白菜キムチ：200g
大根：4cm幅×4
こんにゃく：1枚
厚揚げ：2個
早煮昆布：30cm×2
出汁：1000㎖
しょうゆ：大さじ2
酒：50㎖
みりん：大さじ2
オイスターソース：大さじ1
その他お好きな具材

 

作り方

1.大根は４㎝幅の輪切りにし、面取りと十字の隠し包丁を入れてすっと箸が刺さるまで下茹でする。こんにゃくも出汁のしみこみがよくなるように、格子状の隠し包丁を入れ、下茹でをしておく。厚揚げは、ざるに乗せ熱湯をかけて油抜きをする。

 

2.早煮昆布を水につけておく（15分）柔らかくなったところで結び昆布をつくる。

 

3.土鍋に白菜キムチの半量を汁ごと入れ、カツオと早煮昆布でとった出汁をいれ火にかける。煮立ったら、酒、みりん、しょうゆ、オイスターソースを入れて味を整える。

 

4.下ごしらえした大根、こんにゃく、厚揚げを入れ、10分後に練り物、ゆで卵を入れてさらに弱火で15分味を染み込ませる。

 

5.火から下す直前に残りのキムチを加え温める。