【簡単レシピVol.7】カルナ　黒米のサーモン押し寿司

黒米のサーモン押し寿司

黒米の鮮やかな赤紫色とサーモンのオレンジが映える
思わずカメラを構えてしまう押し寿司

 

材料（2〜3人分）

黒米：大さじ2
白米：2合
サーモン：200g（生食用柵）
卵：2個
三つ葉：1/2束
柚子の皮：適量
すし酢（伊都安蔵里万能酢）：60㎖
出汁：大さじ1
みりん：大さじ1
塩：少々

 

作り方

1.サーモンはスライスして、バットに広げ軽く塩をし、少量のすし酢を振りかけ、削ったゆずの皮を散らして冷蔵庫で２時間程度締める。

 

2.2合の白米に、大さじ2の黒米を入れ炊飯する。

 

3.とき卵に出汁とみりん、塩を少々入れ、鍋に入れて中火でそぼろ卵をつくる。

 

4.炊き立てご飯を、寿司桶に取りすし酢をかけて下から切るように混ぜ、広げて粗熱を取り濡れふきんをかけておく。その時、酢飯の色が鮮やかな赤紫色に変色。

 

5.三つ葉は少量の塩の入ったお湯で茹で、水にとって冷まして水気を切っておく。

 

6.押ずしの型に酢飯、そぼろ卵、三つ葉、酢飯、の順に入れて一度押し固め、一番上にサーモンを敷き詰めしっかりと押して仕上げ、切り分けて盛り付ける。