玉家のキムチ工房

オモニのレシピで漬ける本格キムチ

1970年創業の糸島キムチと韓国惣菜の専門店「玉家のキムチ工房」では、オーナーの玉さんのお母様から受け継いだ本場・韓国のレシピを元にキムチが作られています。旬の時期には、糸島の契約農家さんから仕入れたこだわりのお野菜を使ってキムチを漬けます。また日本人の好みを研究した独自のキムチなので、ここにしかない味が楽しめます。

 

下味と秘伝のヤンニョムが玉さんのキムチの要

下味の塩加減とオリジナルのヤンニョムがこちらのキムチの決め手に。まず、キムチを漬ける前に、塩をすり込む、寝かす、水洗いという工程があります。その際の塩加減が味のベースとなります。さらに3種の唐辛子をブレンドしたオリジナルのヤンニョム（キムチの素）につけ込むことで、その味に一層の深みと辛味が加わり、玉さんのキムチが完成。本場のキムチが少し苦手という人にもぜひ試していただきたい一品です。

 

冷蔵庫で熟成させることでさらに美味しいキムチに

こちらのキムチはご家庭の冷蔵庫に入ってからも熟成が進みます。買った当初は熟成期間が短いため、あっさりとした味わいを楽しむことができます。キムチ特有の酸味や味わい深さをより楽しみたい方は、数日冷蔵庫で熟成させることがおすすめ。お好みの熟成具合を見つけるのも楽しみの一つです。また、ご飯はもちろん、焼肉や鍋のちょい足し惣菜としても活躍。いろんな味わい方をそれぞれのご家庭で見つけてください。